Réveillon Saint Sylvestre

179 € par personne, tout compris.
Dîner dansant avec Orchestre

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Coupe de champagne de bienvenue, et  ses amusettes Bertelière

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Chaud et froid de Foies gras de tradition, Chutney de Maracuja, lit de gelée au Porto, Brioche chaude et pain d’épices

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Trilogie de foie gras de tradition, gélée de Loupiac, sur lit de pommes caramélisées aromatisé au calvados et brioche chaude

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Décortiquée de Homard sauce armoricaine, et dé de riz sauvage

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Petite pause digestive : perle glacée du Nouvel An Divinité de pomologie arrosée à la poire Williams

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Filet de chapon rôti pointe de truffes, compotée de châtaignes et d’airelles, garniture hivernale et cèpes à l’ancienne, jus déglacé aux truffes

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Filet de chapon rôti pointe de truffes, compotée de châtaignes et d’airelles, garniture hivernale et cèpes à l’ancienne, jus déglacé aux truffes

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Equipage fromager sur délice de l’escargot  aux éclats de noix, réduction balsamique, confiture de myrtille au poivre de Séchouan et pain brié

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Symphonie gourmande l’an nouveau

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Café et  ses  mignardises

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Coupe de champagne de la Nouvelle Année

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Boissons incluses  Champagne, eaux minérales et café

 
Notre tradition :
Soupe à l’oignon du chef à partir de 4h, avant votre départ

Déjeuner du 01 janvier 2011

47 € par personne Hors Boisson

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En mise en bouche
Gratinée de fruits de mer en cassolette
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Marbré de foie gras du Périgord, chutney de prunes et raisins secs, gelée de Loupiac et petite salade gourmande
ou
Assiette de la mer
(huitres, langoustines, bulots, crevettes roses)
ou
Buisson de langosutines et sauce cocktail
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Interlude de Sibérie
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Filet de boeuf, sauce grand veneur, pommes bohémiennes aux morilles et éclats de châtaignes
ou
Noix de St Jacques, sauce crustacé, sur lit de poireaux
ou
Boudin blanc truffé compotée de pommes acidulées et pommes terriennes
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Equipage fromager sur délice de l'escargot, éclats de noix, vinaigre de framboise
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La Bûche tradition façon Bertelière
ou
Assiette Gourmande du chef pâtissier
ou
Minestrone de fruits frais au champagne
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Café , mignardises et chocolats